Recetas

PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes

12 ud. de pimientos de piquillo 1/2 kg. de bacalao 2 dientes de ajo 250 gr. de cebolla 300 gr. de calabacín 1 l. de leche 1/2 l de salsa de tomate 1 dl. de nata 2 dl. de aceite de oliva 100 gr. de harina 2 ramas de perejil pimienta blanca sal

Realización

Poner a desalar el bacalao en abundante agua fría 24/36 horas(dependiendo del grosor) cambiendo el agua unas 3-4 veces banquear el pescado en un poco de agua. limpiar de pieles y espinas y desmigar ligeramente. reservar hacer un fondo con el aceite y dorando el ajo y la cebolla cortados en paisana fina. añadir el calabacín cortado en pequeños dados y rehogar por espacio de 2-3 minutos añadir la harina y mojar con la leche caliente y 1 dl. de caldo de cocer el bacalao. ligar la bechamel con cuidado y salpimentar si fuese necesario añadir el perejil picado finamente y el bacalao desmigado rellenar los pimientos con la bechamel de verduras y bacalao y calentar en la velouté atomatada. terminar lligando con la nata liquida y espolvoreando con perejil picado