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Para cuatro personas:- 2 manojos de espárragos blancos- 200 grs. de camarones- 100grs. de aceitunas- 100 grs. de alcaparras- 1 latita de caviar- 2 huevos duros- salsa mahonesa.
Se hierven los espárragos en agua con sal durante quince o veinte minutos. Una vez cocidos se escurren y se cortan a trocitos de tres o cuatro centímetros de largo, eliminando las partes más duras. Se colocan los espárragos alineados en una fuente, alternándolos con los camarones previamente mondados. En el centro se pone el caviar. Se tendrá ya preparada una mahonesa no muy espesa. Se vierte la salsa en la fuente, cubriendo los espárragos, y se adornan finalmente con ruedas de huevo duro, alcaparras y aceitunas deshuesadas.
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