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Para cuatro personas: 4 berengenas- 75 grs. de queso rallado- 4 grs. de mantequilla- 6 tomates grandes y maduros- cucharada y media sopera de harina- 3 dientes de ajo- pan rallado- laurel- tomillo
Preparar una salsa de tomate bien condimentada con los ajos, el tomillo y el laurel. Cuando esté en su punto pasarla por un tamiz, debe quedar espesa. Cortar las berenjenas a ruedas y dejarlas un rato en agua salada. Luego se escurren, se enharinan y se fríen. Untar con mantequilla una fuente que vaya al horno, cibrir el fondo con salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y colocar una capa de berenjenas fritas. Cubrir con tomate y queso rallado y así sucesivamente hasta acabar con todo. Espolvorear la superficie con queso y pan rallado, poner trocitos de mantequilla y colocar la fuente en el horno ya caliente, hasta que quede gratinado.
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