Recetas

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

Para cuatro personas: 400 grs. de garbanzos- 500 grs. de espinacas- 2 tomates- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- 3 patatas grandes- 1 huevo cocido- 25 grs. de piñones- perejil- azafrán- pimentón- vinagre- pan.

Realización

Se hierven los garbanzos, que se habrán puesto en remojo la noche anterior, cuando están a medio cocer se añaden las espinacas bien lavadas y las patatas cortadas a trozos. En una sartén se fríe una rebanada de pan, se retira el pan y en el mismo aceite, que ha de ser abundante, se sofríe la cebolla picada y los tomates. Se agrega un poco de pimentón. En el mortero se machacan los ajos, los piñones, el perejil, el azafránm, el pan frito que se apartó, que se abrá mojado en vinagre y el huevo duro. Se mezcla este machacado con el sofrito y se diluye con agua de cocer los garbanzos. Se añade la salsa, se prueba la sal y se agrega un poco de caldo de los garbanzos, según como se quiera de espeso el potaje.